腌笃鲜
春天,吃笋的季节,腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味，汤白汁浓,营养丰富,简单易做
腌笃鲜的做法
步骤1
春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
步骤2
莴笋去皮去叶洗净切块
步骤3
咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片
步骤4
猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净
步骤5
猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右
步骤6
放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右
步骤7
放莴笋煮10分钟左右即可
步骤8
鲜美!腌笃鲜的烹饪技巧
猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。