诗文 | 腌笃鲜 |
释义 |
腌笃鲜春天,吃笋的季节,腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味,汤白汁浓,营养丰富,简单易做 腌笃鲜的做法步骤1 春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净步骤2 莴笋去皮去叶洗净切块步骤3 咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片步骤4 猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净步骤5 猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右步骤6 放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右步骤7 放莴笋煮10分钟左右即可步骤8 鲜美!腌笃鲜的烹饪技巧猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃,可在表面抹上盐,放冰箱冷藏,可长久保持其鲜味。 |
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