双皮奶
双皮奶的做法
步骤1
把牛奶倒入锅中加热，沸腾后倒入碗中，待其变凉，表层形成奶皮。
步骤2
将分离出的鸡蛋清放入容器中，沿一个方向搅拌，注意不要出现太多泡沫，搅匀即可。
步骤3
用刀子将放凉后的奶皮挑起一角，将牛奶倒入蛋清中，加白砂糖，搅拌。本步骤要注意放置牛奶的碗里稍微留下一点牛奶，防止奶皮粘在碗底。
步骤4
将搅拌均匀的牛奶蛋清液过筛后，顺着放有奶皮的碗壁小心倒入，使刚才那层奶皮依然浮在上面。
步骤5
重新放入锅内，隔水蒸，大约等碗内液体固化即可关火。双皮奶的烹饪技巧
可以配合蛋奶糊一起制作，一道需要蛋清，一道需要蛋黄。