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诗文 椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)
释义

椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)

我喜欢椰子的味道,椰子是很多甜品和糕点的绝妙配搭,在海南就有很多地方小吃和菜肴是用椰子作的,夏天椰子汁是最天然美味的饮品,街上随处可见卖椰子的小贩,很多人喝完汁椰肉就不要了,怪可惜的。我经常跟老板把椰肉要回来,自己加工成椰蓉椰浆,煮菜作点心都可以,便宜又吃得安心。这款椰香戚风是在君之的配方基础上作了些改变,出来椰香四溢,真好吃,喜欢椰子的筒子们一定要试试。当然如果不想麻烦或买不到新鲜椰子的朋友,也可以买现成的椰浆喝椰蓉制作,应该味道差不多。

椰香戚风的用料

蛋清 128g约四个蛋清 蛋黄 60g约4个蛋黄
低粉 100g 细砂糖 50g(蛋清)+25g(蛋黄)
玉米油 50g 椰浆牛奶 85g
椰蓉 30g 新鲜椰子 一个用于制作椰蓉椰浆
纯牛奶 适量用于制作椰奶

椰香戚风的做法

椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解1

步骤1

买个新鲜椰子,打开倒汁取肉,椰子要选老的,才汁甜肉厚。在海口很多卖椰子的老板都能帮忙把肉取出来,省了不少事,如果没有遇上好心老板也没事,回家发挥聪明才智总能搞定的。
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解2

步骤2

把椰肉切小块放进果汁机加牛奶打成椰奶,因为戚风配方需要牛奶,我担心椰浆和牛奶分开加,会影响原配方材料的比例,索性就把椰肉和牛奶一起打成椰奶。打好的浆用滤渣袋滤出汁,尽量挤干,剩下的渣就是椰蓉的原料。
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解3

步骤3

把滤干的椰蓉平铺在烤盘上放进烤箱上下火90度烤到干脆出炉,时间大概一个多两个小时,不同烤箱时间不一定,只要椰蓉水分烤干就好。
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解4

步骤4

把烤好的椰蓉放进料理机研磨打碎,纯天然的椰蓉就好了,密封起来放进冰箱保存,能用好久。
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解5

步骤5

把作蛋糕的材料都准备好。
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解6

步骤6

把糖加进蛋黄用打蛋器打匀,先后加入椰奶、玉米油搅匀,加入椰蓉和过筛的低粉Z字形搅匀成蛋黄糊。
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解7

步骤7

蛋清分次加入砂糖打到可以提起小弯钩的中性发泡(具体方法参考君之的戚风蛋糕蛋清的打法)加进蛋黄糊切拌法快速拌匀以免消泡。
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解8

步骤8

拌好的蛋糕糊倒入模具,大力震出气泡,预热烤箱,160度上下火烤50分钟。
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解9

步骤9

成品出炉,也大力震几下避免回缩,倒扣在晾架上放凉
椰香戚风(附椰蓉椰浆自制方法)的做法图解10

步骤10

从模具取出切块,美味又漂亮的椰香戚风就可以享用了,椰香四溢,满口留香,

椰香戚风的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 11:20:45