酸奶蛋糕
酸奶蛋糕的做法
步骤1
各种材料称好 蛋黄蛋清分离
步骤2
蛋黄里加入10g白糖 上下搅拌 然后倒入酸奶中 接着倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉 切拌至没有颗粒
步骤3
接下来处理蛋白了 手和工具绝对都不能沾水 下一点点柠檬汁 有助于打发蛋白 如果木有柠檬汁 也可不加或加一两滴白醋 同样有助于快速打发 分三次加入60g白糖 如果喜欢吃甜的 可以适量增加白糖
步骤4
接下来就是要把蛋白蛋糊切拌在一起了 把三分之一的蛋白倒入蛋糊里 快速切拌 千万不能绕圈切拌 据说会消泡 导致蛋糕发不起 发不起的就叫蛋饼 不叫蛋糕了……
步骤5
切拌其实没那么难 上下切也可以 划之字也可以 主要是快 均匀
步骤6
接下来在模具底部铺上油纸 主要是为了方便脱模 烤箱底层放入烤盘 加水 酸奶蛋糕采取水浴法 170度预热5分钟 把蛋糊倒入模具 用力震几下 然后放入烤箱 160烤60分钟……
步骤7
60分钟后 香喷喷的蛋糕就出炉了 放在冰箱里冰一冰 口感更好
步骤8
好多人说活体底部必须再包一层锡纸 其实 包跟不包 我都试过 觉得问题不大 所以 任君选择啦酸奶蛋糕的烹饪技巧
如果买不到低筋面粉 可以在普通面粉里加入玉米淀粉 比例是4:1