酸菜鱼
辣而香 我喜欢
酸菜鱼的做法
步骤1
一般用草鱼或者黑鱼为佳。步骤2
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅步骤3
将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）步骤4
用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）步骤5
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）步骤6
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。步骤7
切好葱段、姜粒、蒜粒待用。步骤8
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）步骤9
酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状步骤10
山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅步骤11
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）步骤12
小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）步骤13
然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞酸菜鱼的烹饪技巧
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉