臊子

这是家乡早味最常见的味道，尤其南方湿冷的冬季，一碗水叶子面浇上鲜香臊子，尤为温暖。如今远在北欧，再忙也会在周末炒上一大盆放在冰箱，让自己随时都能找到家乡小镇的记忆。前几天一位很要好的朋友微信上突然问及菜谱，打算下厨给父母尝尝。北堂幽暗，可以种萱，念兹在兹，乌鸟可知。二老养我育我，教我厨房的一切，我又何时能一日三餐常伴左右？

臊子的用料

五花肉（略肥） 350	牛肉 150
植物油（略重）以最后可浸臊子为宜 200	大蒜一个
老姜量同大蒜	芽菜（榨菜代替） 150
郫县豆瓣酱 100	盐（郫县豆瓣很咸，起锅试味再放）
料酒少许	花椒粉（不喜不放）
十三香（或五香粉）咖啡勺一大勺	鸡精（看口味）少许
干辣椒或辣椒粉看口味

臊子的做法

步骤1

最好手工将五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖颗粒状．菜市场机器绞碎也可，口感会差一些．

步骤2

姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫县豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。

步骤3

放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟

步骤4

中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油红透亮

步骤5

试味，看口味添加盐，鸡精，或其他。

步骤6

起锅，冷却后放冰箱，可放一周以上。

臊子的烹饪技巧

这是一种和重庆小面浇头类似的东西，看起来重油重味，但实际上吃面时浇上个一勺就好，尤其适合干拌面。面条最好是新鲜的水叶子面，敢挂面也可以。