杭椒牛柳
杭椒牛柳的做法
步骤1
牛柳洗净，沥水不用太干，置于盆中
步骤2
加入蚝油，酱油，淀粉，黑胡椒顺时针搅拌均匀，使牛柳被均匀裹住，静置五分钟腌制。注意，不必放盐，一来盐会使肉质变硬，二来，酱油和蚝油里的盐分足够调味了。
步骤3
杭椒切寸段备用步骤4
坐锅，放油，油温升至六成时放入牛柳滑炒，变色即刻出锅步骤5
净锅，放少许油，趁油凉时放入葱丝，煸香后捞出弃用。此时油热，大火，放入杭椒煸炒，杭椒变色收缩，放入滑炒过的牛柳爆炒。再撒入少许黑胡椒粉，即可翻勺出锅。