无油酸奶蛋糕
无油酸奶蛋糕的做法
步骤1
此配方用8寸蛋糕模，6寸的用量请减半。蛋糕模活底反向包上锡纸备用。老酸奶倒盆中搅成搅拌型酸奶，四个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放到打蛋盆中备用，蛋黄依次加入酸奶中用手动打蛋器拌匀，要加入一个完全拌匀后才能加下一个。步骤2
低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄酸奶糊中，手动打蛋器拌匀，注意用之字型搅拌，面粉全部沾湿即可，不要过度搅拌避免起筋步骤3
蛋白中滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打发，打到有鱼眼泡时加入1/3糖继续打，打到蛋白变细腻加入1/3糖继续打，打到湿性发泡加入最后1/3糖继续打至蛋白硬性发泡步骤4
进行此步时，先把烤箱160度上下火预热。蛋白取1/3加入蛋黄糊，用切拌加压拌方式拌匀，再取1/3蛋白加入拌匀，然后将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中继续拌匀步骤5
将蛋糊倒入蛋糕模，烤箱最下层放一烤盘水，倒数第二层放烤网，蛋糕模放烤网上，上下火160度烤60分钟。烤制过程中观察表层上色程度，到满意色度时可调低上火温度。
步骤6
蛋糕烤好后不要拿出烤箱，半开烤箱门，待蛋糕晾凉后取出脱模，盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时后吃口味最佳。注意此款蛋糕晾凉过程中会回缩是正常现象，最后成型类似轻乳酪蛋糕