甘肃凉皮

步骤1

面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

步骤2

把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团蒸熟待用。水全部留着沉淀。

步骤3

把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。

步骤4

沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，

步骤5

找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油，避免每张凉皮粘连。

步骤6

把做好的凉皮切成条加入蒸好切好的面筋，油辣子，糖，盐，酱油，醋，花椒油拌匀就OK了。