糖醋小排的正宗做法、小肋排、八角、鲜姜、大葱、酱油、香醋、白糖、料酒、盐、白芝麻、葱花、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋小排的用料

小肋排 300g

八角 2个

鲜姜 3片

大葱 2段

酱油 30ml

香醋 30ml

白糖 45g

料酒 15g

盐 3g

白芝麻少许

葱花少许

糖醋小排的做法

步骤1

小肋排洗净，控水备用

步骤2

汤锅内注入2/3的清水，放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片，大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水

步骤3

炒锅内热油(油量为平时炒菜的3倍)，约五成热时倒入煮好的排骨，小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油

步骤4

洗干净锅，在锅中加入白糖和少许清水，用小火慢慢的将糖熬至融化，待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时，依次调入盐、香醋、酱油，混合均匀，慢慢搅拌着熬成深色的糖色

步骤5

将控过油的排骨放入糖汁中，翻拌均匀后出锅，撒葱花和白芝麻，冷热食用皆有风味

糖醋小排的烹饪技巧

1.选购排骨时要选形状均匀的肋排，在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排，新鲜又省事 2.熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖，白砂糖颗粒大，不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察，微微变黄色后就放入调料，以免影响口感 3.炸肋排时一定要小火慢慢的炸，不要急着翻面，用铲子轻推，一边炸变色后再翻炸另外一面，颜色变金黄即可