泡椒凤爪
泡椒凤爪的做法
步骤1
将鸡爪洗净，大火滚水煮8分钟，捞起放入冰水，放凉后将每个鸡爪都切开，切面尽量大一点。
步骤2
准备老泡菜水，放入盐，花椒，八角，白酒，加凉开水。凉开水的量以能沒过需要泡制的食材为准。盐的量根据水量决定。
步骤3
将青笋，鸡爪，泡山椒放入准备的泡菜水里，密封起来8小时以上即可。泡椒凤爪的烹饪技巧
1.根据自己口味加入盐，如果需要加辣的可以加适量切碎的泡小米辣2.最好要加老泡菜水就是泡过酸菜那种，否则泡菜会没酸味不好吃，实在没泡菜水改为加适当柠檬汁或白醋也行3泡菜的器皿最好是陶瓷或玻璃的，没有的话不锈钢也凑合，不要用铝或铁的，泡菜水有腐蚀性会有异味，也不健康4.鸡爪煮了后放冰水里可以增加鸡皮的脆感