诗文 | 戚风蛋糕 |
释义 |
戚风蛋糕学习烘焙两年多,第一次做的就是戚风,虽然是最简单的入门级,但是要做到不开裂、不回缩才是完美的戚风。今天终于想到要把菜谱写下来了,后面有更好的意见或发现会再改进会补充。有兴趣可加qq群一起交流,群号码:517449090 戚风蛋糕的做法步骤1 蛋白和蛋黄分离步骤2 5个蛋黄+50g牛奶+50g玉米油,搅拌均匀,再加入两滴香草精步骤3 筛入90g低筋粉,拌匀成蛋黄糊步骤4 在蛋清里加入泡打粉,30g砂糖低速打至起泡,再加30g砂糖低速打至有纹路,最后加20g砂糖高速打至有尖角。(蛋白霜打发要偏硬性,这是蛋糕是否回缩的关键)步骤5 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀步骤6 倒入8寸活底烤模,微震掉气泡步骤7 放入预热好的烤箱,中下层150度40分钟。(烤箱都有温差,第一次烤可以在边上看着,调整适合的温度防止开裂,上下来去不能超过10度)戚风蛋糕的烹饪技巧打发蛋白霜以及烤箱温度是关键。蛋白霜过于湿性,则易消泡膨胀不起 且会回缩,过于硬性则外表容易开裂且口感不佳。温度过低同样膨胀不起导致中心不熟,温度过高表面快速结皮 内部再膨胀导致开裂。 |
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