田园杂烩的正宗做法、鸡翅中、肋排、西兰花、西红柿、青豆、盐、料酒、白糖、蔬之鲜、黑胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

田园杂烩的用料

鸡翅中 6根

肋排 6块

西兰花适量

西红柿一个

青豆一把

盐适量

料酒一勺

白糖半勺

蔬之鲜适量

黑胡椒粉适量

田园杂烩的做法

步骤1

鸡翅中和排骨解冻，解冻后鸡翅中斜刀开花，并沸水焯一下。西兰花掰成小朵后用淡盐水泡着备用。西红柿切块用料理机打成番茄酱备用。

步骤2

油6成热倒入翅中排骨，然后倒入一勺料酒，迅速盖上锅盖。等料酒挥发，翅中和排骨炒至表皮发黄。

步骤3

倒入打好的番茄酱和适量清水，大火煮沸后放入青豆和适量白糖。

步骤4

临出锅前放入西兰花，盖上锅盖闷至3到4分钟，调入盐和蔬之鲜即可出锅。

步骤5

装盘后可撒入黑胡椒粉调味。

田园杂烩的烹饪技巧

1.因为肉是冷冻过的，一定要沸水焯去血沫，否则肉会很腥。 2.淡盐水泡西兰花，是因为花内有肉虫，盐水可以除去(此方法也可使用于菜花)。 3.西红柿打酱后会有一层浮沫，这个没关系，大火煮沸后就没了。如果图方便，也可使用超市现成的番茄酱。不过，我还是赞同麻烦点自己打，未添加过的番茄酱就是下图这个颜色的。超市卖的鲜红鲜红的，我是不敢吃。 4.放白糖是为了中和番茄的酸涩味。