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诗文 卤鸡爪
释义

卤鸡爪

关于这道菜背后的故事

卤鸡爪 的用料

鸡爪 250克 鸭掌 250 克
草果 2克 八角 5克
干辣椒 5-6根 料酒 100克
生姜 15克 大葱 30克
清水 100克 高汤 3000克
盐 10-20克 纱布袋 1个
色拉油 2勺 冰糖 150克

卤鸡爪 的做法

卤鸡爪 的做法图解1

步骤1

2勺色拉油150克冰糖小火(请近视眼的同志一定要注意这个地方,小火,小火,不耐烦也要小火。。。)慢慢的熬糖色,熬啊熬啊,熬到冰糖融化熬到略有焦色(上色全靠这玩意,老抽神马的出门左转不送),分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。 .
卤鸡爪 的做法图解2

步骤2

.高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里,大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。(注意试试咸淡,卤水还是要咸,不然不入味,调节咸淡用盐就行) .
卤鸡爪 的做法图解3

步骤3

把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水,焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。加老卤汁
卤鸡爪 的做法图解4

步骤4

成品

卤鸡爪 的烹饪技巧

注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。

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更新时间:2025/2/17 0:15:47