诗文 | 抹茶三重奏 |
释义 |
抹茶三重奏
抹茶慕斯蛋糕的做法步骤1 蛋糕底 自选吧,我这次用的小岛海绵,但是觉得海绵做慕斯的夹心还是有点干,尽管已经刷了大量糖水。我个人更喜欢更细腻湿润的戚风做夹层。步骤2 最下层-抹茶卡士达慕斯 【牛奶75g 蛋黄1个 糖粉10g 玉米淀粉5g 鱼胶片1片(5g)淡奶油50g 抹茶粉8g】 - 抹茶粉加糖粉和玉米淀粉充分混合均匀,加入蛋黄搅匀 - 牛奶煮到微沸,离火缓缓冲入蛋糊,再回锅边加热边搅拌到成为浓稠的卡仕达酱 - 放凉到约65度,加入泡软的鱼胶片拌匀 - 冷却到室温后加入打到6分发的淡奶油步骤3 中层-抹茶牛奶慕斯 【牛奶100g 抹茶粉6g 糖粉20g 鱼胶片1片 淡奶油90g 】 - 抹茶粉加糖粉充分混合 - 牛奶加热到微沸,少量冲入抹茶粉中搅拌到抹茶粉完全融化,再冲入全部的牛奶 - 加入泡软鱼胶片,放凉 - 加入打发淡奶油步骤4 顶层-抹茶白巧克力慕斯 【牛奶90g 白巧克力40g 淡奶油80g 鱼胶片0.5片 抹茶粉2g】 - 牛奶煮沸,倒入切碎的白巧中等一会儿,等白巧溶化后搅拌均匀 - 加入泡软的鱼胶片,放凉 - 淡奶油加抹茶粉打发到6分,与冷却后的牛奶溶液拌匀步骤5 表面装饰 近来风靡的超简单渐变色淡奶油装饰,不用多说啦。抹茶慕斯蛋糕的烹饪技巧 |
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