虾仁炒牛奶

这道菜，我自己给它起名为阳春白雪，很诗意的名字，菜的样子好看入口细腻，高蛋白、脂肪含量低

虾仁炒牛奶的用料

牛奶 160克	鸡蛋 4个
虾仁 20只	熟豌豆 20克
白酒几滴	盐 1小勺
糖半小勺	干淀粉 1小勺
水淀粉 1小勺

虾仁炒牛奶的做法

步骤1

准备原料

步骤2

虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟

步骤3

鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄

步骤4

只留蛋清备用

步骤5

在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒、

步骤6

一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀

步骤7

锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出

步骤8

将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热

步骤9

等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推，直到蛋液全部凝固

步骤10

加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

虾仁炒牛奶的烹饪技巧

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶 2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩 3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜 4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水 5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用 6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒

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