干锅扁尖牛腩
干锅扁尖牛腩的做法
步骤1
牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用
步骤2
盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次
步骤3
反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段
步骤4
切成小段之后，用手挤干水分，备用
步骤5
锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿
步骤6
放入牛腩块，翻炒至肉块变色
步骤7
倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色
步骤8
放入扁尖，翻炒
步骤9
翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可
步骤10
大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟
步骤11
转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了干锅扁尖牛腩的烹饪技巧
说说盐腌扁尖： 本来是要去买笋干的，但6月时苏州雨水较多，干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”，嘿嘿，那就冬天帮俺再买呗！ 盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。