曼步厨房 - 酸菜鱼
发帖之前上网查了一下，竟然有那么多种不同的配料及做法！我们家口味较淡，做法也比较简单，大家分享一下！
酸菜鱼的做法
步骤1
材料： 鲶鱼鱼柳3片，酸菜1包（店里有卖的就这么1种，没得挑！），姜，酸，葱，香菜，花椒，干辣椒，胡椒粉，蛋清2个
步骤2
把鲶鱼切片，尾部朝向左手平放在菜板上，左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去，不能前后拉切，要一次就片掉。这样的鱼片完整，不容易碎。 切好的鱼片用少许酒，盐，胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟，不能放淀粉，不然烧好的汤就很浑浊；
步骤3
将姜葱蒜，以及花椒跟干辣椒爆香
步骤4
以后加入酸菜一起炒2分钟
步骤5
加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟，仍然开小火
步骤6
把鱼片一片一片放入锅中，动作轻但是要快，不然第一片鱼熟了还没放完。
步骤7
继续
步骤8
全部放完后轻轻地搅一下，调味即可出锅，撒上一大把香菜，这个叫香啊！！当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量......
步骤9
成品