酥炸鱿鱼圈

酥炸鱿鱼圈的烹饪技巧

鱿鱼去皮为好，不去也没有影响，只是菜品色泽有些发黑。鸡蛋可以只用蛋清，但是自家避免浪费，全蛋打散就行，对菜品没有影响，没有鸡蛋用水代替也可。面包糠不可替代，鱼鳞外形，香酥脆的感觉都是它的作用。鱿鱼洗净装盘撒入淀粉的作用是锁住鱿鱼自身的水分，使得更软，更嫩，撒上薄薄的一层就行，多少也可随意，没有淀粉用面粉代替，都没有，可以省略。在撒面粉之前可以在鱿鱼里添加自己喜欢的味道，比如可以加点盐，那就是咸味，孜然末，那就是烧烤味，白砂糖，那就是甜味，五香粉，那就是香味，但是都要少放，不然就掩盖了鱿鱼本身的味道了，其实原味更好，简单还美味。炸鱿鱼时油温三成热下鱿鱼，油温低调别高了，容易炸湖了，用小火吧。鱿鱼沾鸡蛋液然后裹上面包糠放入油锅，一个一个来，然后沾第儿个，放入，第一个基本上定型了，可以涝出，全部炸过之后，在把油加热到七八成热，一起复炸，炸到金黄，脆脆的就好了。第一遍炸熟，第二遍炸色。装盘，大工告成。西餐店里的鱿鱼圈也是同样做法，收拾鱿鱼身子的时候不要剪开，让身子是个整体，然后切下来的就是圆圈。淀粉也可以用专门的炸鸡粉啊，鱿鱼圈粉啊代替，各种口味的都有，那只是噱头，换汤不换万，太杂了反而影响食物本身的味道，自己在家做，简单，自然，随意最好。要想味道好，质量好的鱿鱼很关键的。炸出来脆脆的也是成败的关键。鱿鱼做好之后就可以享用了，但是我们也可以配些沾料，比如番茄沙司，沙拉酱，果酱都很好，摆盘时在放上菜花，香菜，胡萝卜，等点缀更美观。做菜是一种过程，也是一种创作，不必太拘泥，可以随心所欲，发挥想象力，去创造属于自己粉美食。