台式蛋黄酥
这是一款台式蛋黄酥，相信大家都吃过，这里不必多多解释。但是，吃不代表您做过，所以，喜欢做的为自己收藏吧，不喜欢做的愿通过您勤劳的双手和爱分享给别人。 【详细配方请看制作过程】
台式蛋黄酥的做法
步骤1
先将生咸蛋黄在沙拉油里泡20分钟，然后捞出烤熟，但不要烤出油。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2
将烤熟的蛋黄包裹在分好的油豆沙里面，放好备用。
步骤3
油皮的制作：高筋粉：100g ；低筋粉：100g 糖粉：40g 冰水：80g；酥油：40g 放在一起搅拌至面团光滑，取出，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤4
油酥的制作：低筋粉：100g 酥油：50g 放在一起搅拌至软硬度和油皮一样，然后取出，放置一边等待分割。
步骤5
分割油皮：20g。
步骤6
分割油酥：13g。
步骤7
将分好的油酥包入油皮中。
步骤8
擀开。
步骤9
三折一次。
步骤10
再次擀开，三折一次，然后松弛10分钟。
步骤11
将松弛好的皮子擀开，准备包馅。
步骤12
包入包好蛋黄的油豆沙馅料。
步骤13
刷蛋黄，准备烘烤。蛋黄分三次刷，第一次刷完等待2分钟，再刷第二次，第二次刷完等待2分钟，再刷第三次。烘烤温度：上火180℃，下火170℃，烘烤20分钟。
步骤14
出炉，待凉，食用！台式蛋黄酥的烹饪技巧
1，油皮的软硬度自己可以用水的分量来判断。 2，蛋黄一定要分三次刷，这样才有光泽，更亮。 3，烤咸蛋黄的时候防止蛋黄流油，这样会更好吃。 4，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博 【@食分享 】等待大家的加入，更好的互动。