香菇枸杞鸡脚汤的正宗做法、鸡爪、干香菇、枸杞、火腿、花椒粒、小葱、葱白、生姜、盐、白砂糖、料酒、胡椒粉、香麻油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香菇枸杞鸡脚汤的用料

鸡爪 12只

干香菇 30g

枸杞 2勺

火腿 1小块

花椒粒 1茶匙

小葱 2根

葱白 1段

生姜 1块

盐适量

白砂糖 1茶匙

料酒适量

胡椒粉适量

香麻油适量

香菇枸杞鸡脚汤的做法

步骤1

盆中倒入温水中，调入1茶匙白糖搅匀，干香菇用清水稍加冲洗后放入盆中浸泡；生姜切3片，小葱洗净去葱须挽成2个葱结；葱白拍碎备用；火腿切丁备用

步骤2

花椒粒加入适量清水煮开后，倒入大碗中摊凉，加入拍碎的葱白段、生姜1片以及料酒1茶匙，将买回来的鸡爪冲洗干净后放入浸泡2-3个钟头备用

步骤3

将浸泡好的鸡爪进行再处理：剪去趾甲，将爪心上黄色的茧皮撕干净；锅内坐水，放入生姜1片、葱结1个及1小勺料酒，水开后将鸡爪放入氽烫，捞出后用清水将浮沫冲净

步骤4

将泡发香菇的香菇水沉淀过滤后倒入砂锅内，将砂锅注入足量清水，把鸡爪放入锅中，大火煮开后将汤面上的浮沫再次撇清，放入火腿丁、生姜1片、葱结1个，大火煮开后转小火煲制

步骤5

鸡爪煲制约半个钟头后，将香菇、枸杞倒入锅中，把葱结取出扔掉，将锅中材料轻轻搅匀后继续煲炖

步骤6

煲至鸡爪软糯酥而不烂时（大约再半个钟头），锅内放入适量精盐、少许胡椒粉调味，上桌前淋入少许香麻油。