蒜苔肉丝（川味版）
蒜苔肉丝的做法
步骤1
新鲜的蒜苔，这种新上市的才嫩而且味甜
步骤2
将蒜苔处理好，切段端盘备用
步骤3
瘦肉切粗点的丝，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣），半勺淀粉，少许清水抓腌制几分钟
步骤4
姜片切丝，干辣椒用厨房剪剪细丝，去掉辣椒籽不要。
步骤5
起油锅时，蒜苔放一点盐，颠匀
步骤6
热锅冷油，倒入适量的油烧热，放入姜丝爆香
步骤7
放入腌好的肉丝，滑散炒至变色
步骤8
放入蒜苔，红椒丝快速翻炒断生关火，喜欢软点的多炒下。个人喜欢刚熟的那种，吃起来脆的。
步骤9
装盘。腌肉和蒜苔均有盐，所以炒制过程没放。没有味精或鸡精，因为家人不吃，需要放的起锅前加入。蒜苔肉丝的烹饪技巧
干辣椒丝可以用甜椒代替。腌肉时根据个人喜好可添加五香粉等佐料。滑炒肉时将锅端离炉火滑散再上火炒，这样肉嫩且不易粘锅（不粘锅的除外）。蒜苔若比较老辣味重，可先将炒好肉丝盛出再炒配菜，新手也适用，这样肉就不会因长时间炒而变柴