抹茶戚风蛋糕
烘焙是条不归路=_=但却也心甘情愿的不断摸索。
抹茶戚风蛋糕的做法
步骤1
分离蛋黄、蛋清，分别放在两个盆里。步骤2
蛋黄中加入一半的糖。用打蛋器，稍微打散蛋黄。步骤3
分次加入植物油，每加入一次要用打蛋器打至充分混合均匀后再加入下一次。步骤4
加入水，不要用打蛋器，搅匀。步骤5
低粉过筛，加入到蛋黄糊中，并加入抹茶粉，至于用量自己加入。如喜欢还可以自己加入红豆～步骤6
只做好了蛋黄糊，再来加工蛋清，这是最关键的一步了～蛋清盆盆中加入几滴白醋（宁少勿多），用打蛋器搅打。开始用低速。步骤7
打至鱼眼泡，加入剩余白糖的一部分，可以是1/3。步骤8
稍微搅打后调至高速，继续搅打，至细密的泡泡，再加入1/3白糖。步骤9
继续高速，打至稍微出现纹理，加入剩余白糖，有耐心，用高速打至硬性发泡。注意：标准是：倒扣盆，蛋清完全不会流动，不会掉下来。
步骤10
此时再用低速稍微搅打即可～
步骤11
取1/3蛋白，与蛋黄糊拌匀。手法是“切拌”。预热烤箱：160度。
步骤12
拌好后，再将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，【切拌】均匀～
步骤13
倒入模具，轻摔几下，震出大气泡。
步骤14
放入烤箱。下层，160度，一小时。
步骤15
出炉后，仍然轻摔几下，迅速倒扣。完全冷却后脱模即可～抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧
蜜红豆可以省略