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诗文 醇香摩卡蛋糕
释义

醇香摩卡蛋糕

醇香摩卡蛋糕的用料

黑巧克力 70g 黑咖啡 25g
糖粉 40g 鸡蛋 2个
奶油芝士 60g 淡奶油 50g
黑咖啡 8g 细砂糖 10g
黑巧克力屑 5g

醇香摩卡蛋糕的做法

步骤1

1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与浓缩咖啡混合,隔水加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态。

步骤2

2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用。

步骤3

3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发。

步骤4

4、一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

步骤5

5、打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,成为蛋糕面糊。

步骤6

6、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸(约20*20cm)的方形烤盘里。

步骤7

7、将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤10分钟左右,直到完全膨起。

步骤8

8、蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,切模将蛋糕切成心形小片。

步骤9

9、接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。

步骤10

10、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡,搅打均匀。

步骤11

11、将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,搅拌均匀。

步骤12

12、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里。

步骤13

13、用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好了。

步骤14

14、咖啡芝士馅装入裱花袋里(用小号的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,蛋糕就做好了。

醇香摩卡蛋糕的烹饪技巧

烤箱中层,175度,10分钟

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更新时间:2024/12/26 4:15:00