辣子鸡

步骤1

材料： 鸡腿，干辣椒，花椒，炒熟花生米。葱姜蒜，料酒，盐，糖，1，将鸡腿剁成很小块，非常小，盐，料酒腌制。2，锅里将花生米炒熟，也可以不用放。放了吃的东西更多点，然后热锅倒入很多油，将腌制好鸡块倒入，中火炸的外焦内嫩。变成金黄色捞出，~~~~(>_<)~~~~ ，我习惯放酱油了，颜色不好看。3，锅里留少许油，葱姜蒜香锅，然后放一些花椒，翻炒之后，倒入干辣椒。多放点，其实一点不辣的。4，将炸好鸡块和花生米，放进干辣椒里一起翻炒，然后放一些料酒，少许糖，再放一些鸡精，有芝麻的撒一点芝麻会更香、就可以直接关火装 注意: 鸡块剁成丁，不要大块。腌制更入味，腌制最基本放盐和料酒，不怕麻烦的，可以放一些姜片，胡椒粉，甚至孜然粉腌制，口味会变化很多种。腌制很关键，油炸之后，基本就锁住味道了。油炸的时候，不怕麻烦的，裹上一些淀粉，也可以直接油炸，裹上淀粉，会更突出外焦内嫩的口感。油炸一定油要多，且要冒烟时候，再放进鸡块。能大火就大火，我们家火属于中火，火苗不是很大，能大火就大火，先快速炸，等过一会就调制中火，因为大火能快速炸到外层，而马上锁住肉里水分。干辣椒入锅翻炒时候，不要炒时间久，很容易烧糊烧黑。 。