什锦暖锅
什锦暖锅，亦名十锦火锅。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。
什锦暖锅的做法
步骤1
香菇洗净、去蒂、切片；
步骤3
腐竹掰成小段，用清水泡发；
步骤4
冬笋剥去外皮、焯熟、斜切成薄片；
步骤5
虾焯水至变色，捞出沥干水分；
步骤6
豆腐皮切成三角形；
步骤7
肉馅中加入淀粉、料酒、盐和鸡精搅拌上劲；
步骤8
将拌好的肉馅放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯烫后的香葱捆住；步骤9
鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮，再切粗丝；
步骤10
汤锅中加粉丝和腐竹，大火煮开后放入酱油；
步骤11
再加入海天海鲜酱；
步骤12
最后加入海天招牌拌饭酱；
步骤13
搅匀后铺上其他材料，盖上锅盖，煮开即可。什锦暖锅的烹饪技巧
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