红烧肉面的正宗做法、高筋面粉、五花肉、鸡蛋、盐、水、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、花生油、料酒、红糖、老抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉面的用料

高筋面粉适量

五花肉适量

鸡蛋适量

盐适量

水适量

姜适量

蒜适量

干红椒适量

干花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

花生油适量

料酒适量

红糖适量

老抽适量

红烧肉面的做法

步骤1

红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。

步骤2

火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。

步骤3

肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）

步骤4

盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。

步骤5

面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈

步骤6

稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。

步骤7

座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。