轻松全蛋打发蛋糕卷

以前一直做戚风蛋糕卷，不爽于：一会蛋白一会蛋黄，很麻烦；还容易消泡；弹性不够总是卷裂。终于找到了弹性更大的做法：全蛋打发。只要你有电动打蛋器，省事不少。手动打发的同学们就不要试了，除非你想锻炼身体。

轻松全蛋打发蛋糕卷的用料

低筋粉 60g

鸡蛋 3个

细砂糖 60g

水或牛奶 30g

橄榄油或色拉油 30g

白醋或柠檬汁（可选）半勺左右

轻松全蛋打发蛋糕卷的做法

步骤1

将鸡蛋打入无油无水盆中，用电动打蛋器打至气泡。（想加白醋或柠檬汁的同学把它们提前加入）

步骤2

加入砂糖（不喜欢甜的可以少放），用打蛋器打发。基本是糊状，抬起打蛋器成带状低落，且5到10秒才重新融入糊中。

步骤3

持续搅拌中慢慢倒入牛奶或水。均匀即可。

步骤4

加入低筋粉，用打蛋器搅拌，均匀即可。

步骤5

持续搅拌中加入油，均匀即可。

步骤6

倒入铺好油纸的烤盘，烤箱预热180度，15分钟左右。蛋糕发起，表面金黄即可。

步骤7

立刻端出倒扣，晾凉。翻过来，按口味加上肉松或果酱。用油纸卷起，弹性十足，这步用手完全没问题，解决了很多同学卷时开裂的问题。放置一会定型。切成段即可出盘。我没有果酱，卷了一袋亨氏果蔬泥，也卷过番茄沙司，也蛮不错，小朋友很爱吃。