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诗文 卤肉饭
释义

卤肉饭

很早就听说过台式卤肉饭,可是居然一次都没吃过,那天再次看到再也按耐不住了,立马买了肉,决定自己试试。人家都说艺高人胆大,我可好,技术水平有限,完全是跟着感觉走,所以说,艺不高的胆儿更大,正宗台式卤肉饭的灵魂在于红葱头,我当初还弱弱的以为就是红洋葱,非也非也,可是东北小城买不到啊,后来想想家常无所谓正宗,符合家人的口味才是最重要的,所以就用红洋葱代替了。

卤肉饭的用料

五花肉 400克 红洋葱(拳头大小) 3片
水煮熟鸡蛋 2个 油菜
姜 2片 老抽
生抽 料酒
红烧酱油
冰糖 7-8个 大料(八角) 2个
花椒粉 大料粉

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解1

步骤1

五花肉整条飞水,开水中煮1分钟,取出冲掉浮沫(我这个五花肉没有浮沫,飞水完再切,实在费劲,下次我还是冰箱冻一下,再切比较好)。五花肉切小拇指那么细的细条,每条肥瘦相间。
卤肉饭的做法图解2

步骤2

锅中先下肥肉炒出油,加花椒粉那和大料粉,再下入其他肉条翻炒,放入切碎的洋葱和生姜末,炒啊炒。
卤肉饭的做法图解3

步骤3

放2勺生抽,2勺老抽,7-8颗冰糖,红烧酱油,2个大料,2个熟鸡蛋,加水,开后,加盐,尝咸淡,咸了加水,淡了加盐,看下颜色,有点浅,又加了些老抽,中小火盖锅盖,炖1小时。
卤肉饭的做法图解4

步骤4

炖到最后还剩一点汤,肉的颜色看着很有食欲就行了。另取小锅烧水,水开后撒一点盐,放入洗净的油菜,焯烫1分钟,取出装盘。
卤肉饭的做法图解5

步骤5

米饭盛碗中,用饭勺压几下,倒扣盘中,表面撒少许熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盘中,淋点肉汤就可以吃了。

卤肉饭的烹饪技巧

1.肉刚开始的颜色比较浅,但炖1小时后就上色了。 2.我用的是海天的草菇老抽和生抽,红烧酱油用的偏甜的东古牌,很适合卤肉用。 3.本身买的这块儿五花肉不怎么肥,大概7瘦3肥,即使是不爱吃肥肉的也能很喜欢,一点也不油腻。 4.五花肉可以不飞水,冷冻一下切条会很省力,如果飞水完再切,需要一把很好的快刀,注意别切到手。

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更新时间:2025/2/11 11:29:55