诗文 | <京菜>京酱肉丝 |
释义 |
<京菜>京酱肉丝
京酱肉丝的做法步骤1 猪里脊肉浸泡出血水,剔除筋膜,切成约8cm长、5mm宽的丝;步骤2 生姜去皮,切成片;大葱洗净留葱白(约50g),先纵向劈开再斜着切成细丝,铺在盘子底部;豆腐皮切成边长约12cm的正方形,上笼篦蒸8分钟;步骤3 甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀,配成酱料;步骤4 肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀,腌制10分钟去腥;步骤5 拣出肉丝中的姜片,再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙(10mL)水抓匀,腌制20分钟,最后加入1大匙(15mL)色拉油抓匀;步骤6 炒锅烧热,加入色拉油,放入腌好的肉丝快速炒散,炒至变白后盛出待用;步骤7 炒锅加入少许色拉油,小火烧至三成热,倒入酱料慢火炒出香味;步骤8 再放入炒过的肉丝,转大火翻炒均匀;步骤9 加入白糖的老抽,将肉丝炒至棕红色,最后淋入香油;步骤10 即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。京酱肉丝的烹饪技巧1.姜片可以有效去腥,如果喜欢吃姜,可以剁成姜末和肉丝一起炒熟,这样炒的肉丝别有味道; 2.第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油,这样可以防止肉丝粘锅;肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅,还能锁住肉丝中的水分,否则肉丝的口感就会大打折扣; 3.酱料一定要慢火炒香,否则很容易糊锅,并且大火易使酱料脱水,味道就会过咸; 4.因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分,为避免口味过咸,只需在腌制时加入少许食盐,之后可根据个人口味再调味; 5.京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食,也可以和米饭等主食一起食用,全依个人喜好而定。 |
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