诗文 | 粉蒸牛肉 |
释义 |
粉蒸牛肉
粉蒸牛肉的做法步骤1 大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片步骤2 郫县豆瓣用少许菜籽油炒出红油,将炒酥的豆瓣铡细步骤3 姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆), 大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀步骤4 加入牛肉片拌匀,加入剩余生菜籽油拌匀步骤5 小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片步骤6 旺火沸水蒸约2小时,至牛肉粑软步骤7 吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎步骤8 成品图步骤9 成品图粉蒸牛肉的烹饪技巧1、牛肉中加入生菜籽油拌匀会使牛肉更嫩滑。 2、豆瓣也可以不炒制;也可以用熟油辣椒代替辣椒粉。 |
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