四喜烤麸
过年倒计时——年菜做起来，有江南名菜，海派的四喜烤麸，那可算是上海人的精典小菜，也是每到过年餐桌上必备的一道冷菜，这道菜因为有水发黑木耳，水发香菇，带有发的字，所以是寓意美好的一道年菜之一。记得那时过年前夕我妈妈做这道菜的时候，我外婆总是要在一旁说：黑木耳发了吗？我妈妈赶紧说：发了，接着我外婆又说：香菇发了吗？我也会在一旁说：发了，发了，都发了。这道菜既讨口彩又香味浓醇，也是一道不错的下酒菜哦
四喜烤麸的做法
步骤1
烤麸洗一下
步骤2
然后切成适中的块状
步骤3
用沸水汆烫5分钟，再用冷水冲洗干净并沥干
步骤4
另起锅，倒入橄榄油放入烤麸煎
步骤5
煎至金黄脆硬后捞出
步骤6
泡发好的黑木耳、干香菇和黄花菜洗干净，花生仁去衣
步骤7
起锅放入橄榄油先放花生仁煸炒
步骤8
然后放入将事先泡发好洗干净的黑木耳、香菇和黄花菜快火煸炒一下
步骤9
倒入炸好的烤麸，一次加水至刚刚没过烤麸大火烧开后加盖转中小火煨煮20分钟左右
步骤10
然后加入生抽，老抽，少许盐、糖、香油，鸡粉，煸炒均匀；然后大火收干
步骤11
出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了.四喜烤麸的烹饪技巧
也可以按照自己的口味加其它的食材，如笋茶树菇等等。