【伯爵奶茶烫面戚风】
伯爵奶茶烫面戚风的做法
步骤1
先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用 （我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是）
步骤2
奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化
步骤3
筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）
步骤4
拌均匀~（一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了）
步骤5
蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀（同样也是切拌）
步骤6
拌好的蛋黄糊备用
步骤7
蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡
步骤8
加入一半白砂糖打发至细泡
步骤9
再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角
步骤10
加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11
加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀
步骤12
混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失
步骤13
拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用
步骤14
把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡
步骤15
送入预热好170℃的烤箱下层
步骤16
上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉
步骤17
凉后脱模切块即可~伯爵奶茶烫面戚风的烹饪技巧
暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~ 喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊= = 赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~ 虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢 选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘（ˉ﹃ˉ） 请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度 因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~