野生石蛙烧乡下走地鸡
野生石蛙烧乡下走地鸡的做法
步骤1
土鸡464克，切块，高压锅压熟备用
步骤2
石蛙257克，处理干净，改刀成块，从中间一切为二
步骤3
锅烧沸水，下入土鸡快焯水
步骤4
待水烧开，打去浮沫，捞出备用，用清水冲一下
步骤5
锅内下入清水500克，下入黄酒50克，下入石蛙焯水，黄酒可以去除石蛙的腥味，待水烧开，将石蛙捞出控水
步骤6
另起锅，下入鸡油20克，下入姜片4克，下入刚才焯过水的鸡块，翻炒一下，再下入黄酒5克，大火翻炒，下入高汤300克，浓汤600克，大火烧开，改小火煨制十分钟
步骤7
下入鸡汁3克，糖1克，盐2克，胡椒粉2克，十分钟以后，下入石蛙，盖上盖子继续煨制，大约10分钟即可野生石蛙烧乡下走地鸡的烹饪技巧
1、石蛙是大补食材 2、土鸡天然的鲜香味道 3、选料一定要新鲜，尽量选用鲜活的食材