红烧茄子的正宗做法、茄子、猪肉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、老抽、郫县豆瓣、淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧茄子的用料

茄子 1根

猪肉适量

葱

姜

蒜

白糖

鸡精

老抽

郫县豆瓣

淀粉

红烧茄子的做法

步骤1

茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了

步骤2

把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了。

步骤3

油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。

步骤4

炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。

步骤5

把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香。

步骤6

放两勺郫县豆瓣炒香。再加一点老抽

步骤7

在加适量水

步骤8

把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，

步骤9

加点香菜和小葱拌匀就可以出锅了。

虽然我在炒的阶段只放了很少的油，可是最后炒出来的茄子还是有很多油，大概是把炸茄子时吸进去的油又逼出来了一部分吧。这说明真正留在茄子里的油还真是不多。