红烧茄子
红烧茄子的做法
步骤1
茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了
步骤2
把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了 。
步骤3
油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。
步骤4
炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。
步骤5
把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香。
步骤6
放两勺郫县豆瓣炒香。再加一点老抽
步骤7
在加适量水
步骤8
把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，
步骤9
加点香菜和小葱拌匀就可以出锅了。红烧茄子的烹饪技巧
虽然我在炒的阶段只放了很少的油，可是最后炒出来的茄子还是有很多油，大概是把炸茄子时吸进去的油又逼出来了一部分吧。这说明真正留在茄子里的油还真是不多。