番茄鸡蛋盖浇饭
野兽派川菜之五十八『番茄鸡蛋盖浇饭』不二食堂
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不会（or不爱）做饭的孩子往往爱说
人家只会做番茄炒鸡蛋
如果仅仅是这样
你就以为可以怠慢这道举世经典神作
那就错大了
……
好吃的番茄炒鸡蛋
蛋要散得匀，不能起块
番茄切大了不行，口感欠佳
蛋的腥味和鲜味以及番茄的酸要完全融合
汤汁浓度也很关键
……
用来拍照那盘
就绿边儿那个
黄小姐五分钟整得干干净净
番茄鸡蛋盖浇饭的做法
步骤1
备食材：鸡蛋搅散，番茄切小丁，葱切末
步骤2
锅入油，油热，关火，倒入鸡蛋液
步骤3
油温会使鸡蛋呈半熟状态，开火，稍微翻炒一下鸡蛋，有点点没熟的时候，最嫩，搅碎，倒入番茄丁
步骤4
加一小碗水，调味：盐，糖，胡椒，鸡粉。加盖小火约5分钟。
步骤5
舀两小匙淀粉，加少许水，调散
步骤6
勾芡，待水开后，撒葱花
步骤7
在盘子里摆好米饭，将番茄鸡蛋浇在米饭上即可番茄鸡蛋盖浇饭的烹饪技巧
1.一点点糖是为了提鲜，融合番茄的酸味，广东这边比较喜欢吃甜味非常明显的番茄炒蛋，我个人还是比较遵从小时候默认的味道，咸味的番茄炒蛋 2.胡椒可以去蛋腥，同时丰富这道菜的层次，点睛之笔 3.番茄丁能切多小就切多小 4.为避免有一根筋的孩子把功夫放在整那坨米饭上，说明一下哈，就是先盛一碗米饭在小碗里，稍微压一下，再反过来倒扣在盘子里，把碗拿走就可以了 5.食材的用量是两人份的