自制沙拉酱的正宗做法、蛋黄、玉米油、糖粉、白醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制沙拉酱的用料

蛋黄 1个

玉米油 225g

糖粉 25g

白醋 25g

自制沙拉酱的做法

步骤1

蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。

步骤2

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

步骤3

此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

步骤4

继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

步骤5

继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。

步骤6

当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经很浓稠。

步骤7

因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀

步骤8

加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。

步骤9

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。越来越浓了。当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。搅拌完成，沙拉酱就做好啦。