豉椒炒鲜鱿

豉椒炒鲜鱿的用料

步骤1

鲜尤飞水，然后尝尝有没有泡过盐水，是否咸，然后决定后续下盐量。

步骤2

鲜尤再走一下油，大排档的锅气味道就出来了。时间不够的话可省略此步骤。

步骤3

下油爆香蒜头姜，再下辣椒炒，下一点点盐和豆豉。

步骤4

等辣椒五成熟的时候下鲜尤继续炒，然后下少许糖，生抽和料酒，兜几下就可以上碟了。

鲜尤一般都会出水，炒之前最好先飞水，飞水过程中就能使鱿鱼出水。出水的另一个作用就是可以先尝一下鱿鱼有没有泡过盐水，如果泡过的鱿鱼会比较咸，炒的时候就不下或少下盐了。咸出水后，如果想鱿鱼香一些，可再走一下油

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