红烧土豆的正宗做法、食用油、土豆、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、水、配色菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧土豆的用料

食用油适量	土豆 2-3个
生抽 1汤匙	老抽半汤匙
蚝油半汤匙	糖三分之二汤匙
盐适量	水适量【此处用量为10-15汤匙之间，具体用量为倒入锅后与菜平齐或稍没过菜】
配色菜绿叶菜【小葱，青椒，蒜苗…随意】

步骤1

土豆清洗去皮【新上市的土豆非常好去皮，不用刮皮器，用稍微坚硬的东西如筷子，刀背，刮皮器的侧面…很容易将新土豆薄薄的外面去掉，而且速度比削皮快很多】

步骤2

处理干净的土豆切滚刀块。然后清洗，冲掉淀粉，直至水清。不用捞出，泡在清水中，防止氧化。

步骤3

调汁。三分之二汤匙糖，1汤匙生抽，?汤匙老抽，?汤匙蚝油，适量盐【盐量大约是平时的三分之二左右，根据个人口味酌量加减】，10-15汤匙水，搅拌均匀，使盐糖充分融化。

步骤4

点火【小火或微火】，锅内放油，至四五成热【手心向下，置于锅口，感觉稍热】。放入切好的土豆煎制【入锅前用厨房纸或毛巾吸一下土豆上的水】。煎至两面焦黄或金黄。【新土豆含水量较多，煎至焦黄比较费劲。所以金黄就好】

步骤5

煎制好的土豆，不用出锅，将调好的汁倒入锅内。大火烧开，然后转中火收汁。

步骤6

待汁收至较少时，关火，装盘，撒上配色菜碎。齐活。