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诗文
红烧土豆
释义
红烧土豆
红烧土豆的用料
食用油 适量
土豆 2-3个
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 半汤匙
糖 三分之二汤匙
盐 适量
水 适量【此处用量为10-15汤匙之间,具体用量为倒入锅后与菜平齐或稍没过菜】
配色菜 绿叶菜【小葱,青椒,蒜苗…随意】
红烧土豆的做法
步骤1
土豆清洗去皮【新上市的土豆非常好去皮,不用刮皮器,用稍微坚硬的东西如筷子,刀背,刮皮器的侧面…很容易将新土豆薄薄的外面去掉,而且速度比削皮快很多】
步骤2
处理干净的土豆切滚刀块。然后清洗,冲掉淀粉,直至水清。不用捞出,泡在清水中,防止氧化。
步骤3
调汁。三分之二汤匙糖,1汤匙生抽,?汤匙老抽,?汤匙蚝油,适量盐【盐量大约是平时的三分之二左右,根据个人口味酌量加减】,10-15汤匙水,搅拌均匀,使盐糖充分融化。
步骤4
点火【小火或微火】,锅内放油,至四五成热【手心向下,置于锅口,感觉稍热】。放入切好的土豆煎制【入锅前用厨房纸或毛巾吸一下土豆上的水】。煎至两面焦黄或金黄。【新土豆含水量较多,煎至焦黄比较费劲。所以金黄就好】
步骤5
煎制好的土豆,不用出锅,将调好的汁倒入锅内。大火烧开,然后转中火收汁。
步骤6
待汁收至较少时,关火,装盘,撒上配色菜碎。齐活。
红烧土豆的烹饪技巧
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寄题林上舍真意堂用其元和渊明韵二首 戴栩
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更新时间:2025/9/6 1:31:21