下饭菜【炖肉酱】
炖肉酱与熬的肉酱不同，没有炒制也不放油。纯粹的清炖蒸制，根据加水的多少，炖出的肉酱可做下饭菜，也可做面条的浇头，勾薄芡后可作为卤肉饭的肉汁。这是典型的中国家庭下饭菜，当你懒得做菜的时候，或者家里什么菜都没买的时候，只要有一块猪肉，剁成肉酱调好味，上锅一蒸熟，就着炖肉酱，能多吃饭，特别的下饭开胃口，无论大人小孩都喜欢。肉酱拌饭就是我家小孙子最爱吃的。
炖肉酱的做法
步骤1
将猪肉八分瘦二分肥割下来后，先切成肉丝或肉丁，再剁成肉酱，要反复折叠剁成泥。
步骤2
放到盘子里。
步骤3
倒入2调羹生抽，2调羹黄酒，1调羮马大嫂黄豆酱，1/2调羮白糖，1/3调羮鸡精，4～5调羹水，用筷子搅拌均匀。由于生抽和黄豆酱已经够咸，不必放盐。
步骤4
筷子翻拌均匀，而不是用手抓匀上劲。
步骤5
蒸锅水开后，将盘子上屉蒸炖，加盖先蒸六七分钟。
步骤6
开盖，用筷子捣散结块的肉泥。重新加盖子继续炖蒸10～15分钟即可。
步骤7
酱香扑鼻、咸鲜美味的炖肉酱出锅了。配饭或肉汤拌饭拌面均可，老幼咸宜！