龙戏珠

步骤1

自制鱼丸 先从头处横切一刀，切到骨头。从鱼尾处由下至上片到鱼头横刀处，这样就片下两片整块的鱼肉了。 在木板上用钉子把鱼尾固定好，用刀从鱼尾开始顺肉纹走向开始刮鱼泥。 鱼泥刮好后，少加点盐、蛋清（孩子小可以不放）、淀粉向一个方向搅拌，上劲。锅里烧水，温水下锅，当鱼丸漂起时就可以了。（我家市场活鱼只有鲫鱼和胖头鱼，我用的胖头鱼）

步骤2

大虾去皮，从虾背用刀片开，尾处留。去肠泥。 把虾焯下，变色捞出就可，这样虾就成螺旋形了。 小白菜和胡萝卜也下水焯。

步骤3

下锅 锅里倒橄榄油，加葱蒜炒香。 加胡萝卜、虾、小白菜倒入翻炒，最后加鱼丸。 加少量盐、水淀粉上汁出锅。