四川回锅肉
四川回锅肉的做法
步骤1
五花肉洗净，冷水下锅煮至一根筷子轻松插透即可。
步骤2
肉切片，青椒切小块，姜蒜切片，豆豉切细。锅里不放油，下肉中火煸炒，直到逼出油，肉片成卷曲状，倒少许料酒，依次放姜蒜片、花椒粒、豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽，上色以后，下青椒翻炒片刻，最后洒一点点白糖，起锅。四川回锅肉的烹饪技巧
生抽、老抽只需要少许，豆豉、豆瓣本身也是咸味，所以不用再放盐，最后放白糖是为了提味。还有我炒菜不喜欢放味精，这道菜味道已经很鲜，如果喜欢味精也可以放。