菌菇荠菜丸子的正宗做法、五花肉馅、荠菜、杏鲍菇、草菇、滑子菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、姜米、生粉、清汤、枸杞、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

汆素丸子的用料

五花肉馅 500克

荠菜 400克

杏鲍菇 20克

草菇 20克

滑子菇 20克

盐 8克

味精 4克

胡椒粉 4克

葱花 8克

姜米 5克

生粉 20克

清汤 1千克

枸杞 3克

汆素丸子的做法

步骤1

准备食材，首先，肉馅儿的比例是肥3瘦7（加盐5克，味精3克，胡椒粉2克，葱花8克，姜米5克），然后加荠菜，大概比例在一斤肉馅儿加一斤半荠菜（荠菜要用开水烫一下）。

步骤2

将荠菜和肉馅儿搅拌，顺时针搅拌，弄出来的馅儿比较弹。

步骤3

最后少加一点生粉，作用是增加口感，比较滑嫩。

步骤4

汆丸子的水要似开非开，不要完全烧开，这样的好处在于，汆出来的丸子口感好，表面光滑

步骤5

加热到丸子飘起来，撇沫子。

步骤6

然后就可以将丸子捞出。

步骤7

然后放入三种蘑菇焯一下水，三种蘑菇每种大约在一两左右。

步骤8

然后捞出倒在丸子上备用。

步骤9

然后直接在锅中加入上等的清汤。

步骤10

将几种料放入清汤中。

步骤11

在清汤中加入盐3克，味精2克，胡椒粉2克。

步骤12

这样可以将荠菜的清香味，菌的香味汤汁的鲜味混合在一起，然后就可以出锅了。

步骤13

出锅后再撒一点枸杞子就完成了。