菌菇荠菜丸子
汆素丸子的做法
步骤1
准备食材，首先，肉馅儿的比例是肥3瘦7（加盐5克，味精3克，胡椒粉2克，葱花8克，姜米5克），然后加荠菜，大概比例在一斤肉馅儿加一斤半荠菜（荠菜要用开水烫一下）。
步骤2
将荠菜和肉馅儿搅拌，顺时针搅拌，弄出来的馅儿比较弹。
步骤3
最后少加一点生粉，作用是增加口感，比较滑嫩。
步骤4
汆丸子的水要似开非开，不要完全烧开，这样的好处在于，汆出来的丸子口感好，表面光滑
步骤5
加热到丸子飘起来，撇沫子。
步骤6
然后就可以将丸子捞出。
步骤7
然后放入三种蘑菇焯一下水，三种蘑菇每种大约在一两左右。
步骤8
然后捞出倒在丸子上备用。
步骤9
然后直接在锅中加入上等的清汤。
步骤10
将几种料放入清汤中。
步骤11
在清汤中加入盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
步骤12
这样可以将荠菜的清香味，菌的香味汤汁的鲜味混合在一起，然后就可以出锅了。
步骤13
出锅后再撒一点枸杞子就完成了。汆素丸子的烹饪技巧
1、肉馅的比例为肥4瘦6或肥3瘦7，并且一定要搅打上劲，要顺时针搅拌。 2、菜品较清淡鲜香。