小红莓坚果意式咖啡饼干Biscotti
Biscotti也叫咖啡饼干， 和一般 饼干做法不同之处 先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。 这款的配方添加了黄油，使饼干变的松脆，有别于传统的biscotti像石头一样坚硬。这款饼干十分适合初学者，不需要揉面，也没有蛋白打发，轻轻松松就可以完成的松脆饼干。
小红莓坚果意式咖啡饼干Biscotti的做法
步骤1
小红莓用开水泡开，如果没有小红莓用葡萄干也行。大约泡15分钟后沥干水分。
步骤2
黄油室温软化，用量就是条形黄油的一半。
步骤3
黄油软化。
步骤4
加入糖搅拌，如果不习惯太甜，糖的份量可以适当减少。
步骤5
加入第一个鸡蛋，搅拌均匀
步骤6
加入第二个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤7
第三个鸡蛋，同样拌匀。这个方子没有水或是牛奶，水分全部来自鸡蛋，选稍大的鸡蛋。
步骤8
放入香草精拌匀。
步骤9
放入面粉，泡打粉和盐
步骤10
用筷子搅拌，使蛋液和面粉融合，之后揉成面团。
步骤11
各种坚果切碎，比图片上更碎一些。我喜欢吃坚果放的比较多，其实一半的用量就足够了，和小红莓一起揉进面团里面。
步骤12
揉好的面团好漂亮，哈哈
步骤13
切开
步骤14
搓成两条，放在锡箔纸上面
步骤15
压扁。
步骤16
刷上蛋液，上面撒糖。烤箱180度，烤20分钟左右，不要太硬，太硬了不好切。
步骤17
烤好拿出来冷却，约20分钟，可以切了就行。
步骤18
这样的面包刀比较好切，有锯齿。
步骤19
切开，比吐司厚一些。
步骤20
下面放烤饼干的纸，防粘。
步骤21
这样子的纸，烤饼干专用。
步骤22
烤箱降低到150度，约25分钟，烤干饼干的水分。最后冷却，就是松脆的意式饼干啦！小红莓坚果意式咖啡饼干Biscotti的烹饪技巧
烤的时间根据塑形的时候厚度调整，如果比较厚，适当增加烤的时间，如果压得很扁，缩短烤的时间，否则太硬了会不好切片。