巧克力慕斯蛋
给老妈的生日礼物
巧克力慕斯蛋的做法
步骤1
做这蛋糕要分为四步：1、蛋式海绵蛋糕，2、巧克力慕斯，3、巧克力镜面，4、蕾丝花边
步骤2
1.无盐奶油放在容器内，隔水加热融化成液体。
步骤3
2.蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊，加入过筛的可可粉，搅拌均匀
步骤4
接着加入冷水成可可蛋黄糊
步骤5
3.蛋白分三次加入细砂糖，打发成细致的蛋白霜。（打到蛋白不会流动，改成低速一分钟去除大泡，成为细致的蛋白霜）
步骤6
4.取三分之一的蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜，从容器的底部刮起拌匀。
步骤7
5.低筋面粉分三次筛入蛋糊内，拌匀成面糊状。
步骤8
6.取少量面糊与融化的奶油快速拌匀后，再倒入5的面糊内刮拌均匀。
步骤9
7.放入垫有烤纸的烤盘内，送到预热好的烤箱170度，大约15分钟。（各家的烤箱而定），出炉撕开烤盘纸散热。
步骤10
巧克力慕斯做法：1、香草精、牛奶倒入锅内，加热80度。蛋黄、细砂糖倒入盆内搅拌至微白、再将牛奶锅中的液体加入 拌合。
步骤11
2.把做法1再倒入空锅内，此时锅里有小气泡状态。以小火加热至80°，煮至小气泡全无。 3.加入冰水泡过淋干的吉利丁片，拌融化。
步骤12
3.加入冰水泡过淋干的吉利丁片，拌融化。 4。将牛奶巧克力放入盆中加入做法3.静置一下，使巧克力融化。然后倒入打好的动物性鲜奶油搅拌。
步骤13
5. 加入兰姆酒拌匀成慕斯。
步骤14
第三步是巧克力镜面：牛奶或苦甜巧克力100克、动物性鲜奶油100克、鲜奶50克、无盐奶油35克、吉利丁半片（3克一片） 做法：1.动物性鲜奶油、鲜奶放入锅内、小火加热至快要沸腾熄火。 2，将1冲入巧克力中，用橡皮刮刀搅拌快要融化时，趁热加入已软化的无盐奶油。 3.搅拌均匀成光滑细致的流质状，成巧克力酱。（可以在蛋糕卷做覆淋用。 4。加入吉利丁，就成了光滑的巧克力酱镜面。（此步骤纯属自创，没有书本做依据）
步骤15
这个是用白巧克力和磨具化出来的。
步骤16
这两条细线就像尺子一样，画蕾丝就不会出界。
步骤17
裱花袋里装的是昨天制作玫瑰花剩下的奶油，可以用各种颜色的巧克力替换。
步骤18
照片中的书是孟老师的《花色蛋糕精选》，其中就有怎样来制作蕾丝
步骤19
“蕾丝:为不规则的线条，在挤制的过程中线条不要重叠。” * 蛋糕上的蕾丝是我用白巧克力直接画在蛋糕上面的。 * 今天为了让大家看的明白就剪了一小段慕斯围边，画在上面。 * 如果先把巧克力画在围边再贴在蛋糕上，那是很容易折的。 *可以把蕾丝带挤成一边儿稍窄一点儿，这样看起来有种丝带被抻开的感觉了。
步骤20
蛋糕周边的小圆球是用做玫瑰花的材料加了融化的巧克力调成与蛋糕颜色相近的程度，巧克力到底加了多少我也没有精确的量过。
步骤21
没做镜面前的样子
步骤22
祝大家好运巧克力慕斯蛋的烹饪技巧
糖和巧克力酱可以依照自己的口味添加或者适量减少