刀拔面
刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把，中间为刀。操作者两手握刀把，竖切外推成条。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拔出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，条长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拔106刀，出面条630根，5公斤以上湿面团瞬间即完，条条散离，不粘连，速度之快，似闪电一样，围观者眼花缭乱。
刀拔面的做法
步骤1
将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。步骤2
将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。步骤3
用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。步骤4
将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。刀拔面的烹饪技巧
刀拔面的制作要领： 面团不能太软，否则拔面时易粘刀。 刀拔面的特色： 荞麦棱形，吃时筋道，入口柔软滑爽。