诗文 | 焦盐九肚鱼 |
释义 |
焦盐九肚鱼我说的九肚鱼,可能有的地方不是这样叫的,但在广东一般都是这叫法,九肚鱼肉质松软,全身没有硬骨,吃而不腻,是老少咸宜的菜品。在广东的餐厅和大排档都是上桌率较高的菜品之一。虽然是一道普通的菜,但要成功做好却要花点心思 焦盐九肚鱼的做法步骤1 鱼一开二,鱼翅和鱼尾巴去掉,放点盐和酒淹一会步骤2 腌鱼的时候调浆步骤3 1、将面粉、粟粉、、吉士粉泡打粉、蛋黄和盐放入一个小盆中,慢慢放入温水,调均。 2、调制时要用水慢慢将所有的粉调开,但不要顺着一个方向调,以免起筋。 3、最后,将色拉油放入调好的浆糊中,调均。放置20分钟后即可使用。(这鱼水份比较多,所以这浆可以适当的调稠一点,这样才好挂浆)步骤4 用厨房纸把鱼身上的水份尽量的吸干,这样才好挂浆步骤5 挂浆要均匀,这样炸出来才饱满松脆步骤6 油热下锅炸,炸的时候要控制火力,鱼浮起来了就翻转来炸,注意下锅时要一块一块的放,不要沾在一起步骤7 剩下的浆不要浪费了,可以最后放油锅炸,很脆的步骤8 出锅洒上焦盐就可以了步骤9 也可以沾酸甜酱来吃,另有一番风味焦盐九肚鱼的烹饪技巧九肚鱼本来的水份比较多,要用厨房纸把水份尽量吸干,上浆的时候要裹住鱼身,这样炸出来的鱼才饱满香脆 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。