海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆，快速打发。
步骤2
打发直到鸡蛋膨胀双倍以上及变浅白色。
步骤3
成功的蛋糊可以画8字几秒钟都不会消失。
步骤4
过筛一半的面粉入蛋糊中，以轻快的翻拌手法搅拌均匀。再重复拌入剩下的面粉搅拌均。(直到看不见粉末就可以，切记勿搅拌过度，否则面糊会消泡。)
步骤5
将奶油隔水融化。
步骤6
隔水融化的奶油。
步骤7
融化奶油加入面糊中，以切拌的手法拌匀。拌匀的面糊会很光滑。将烤箱预热170度。
步骤8
倒入杯子大约7-8分满。
步骤9
上下火中层以170度烤20-25分钟。 烤熟后取出放凉备用。
步骤10
制作意式奶油霜，将蛋白加入细砂糖快速打直5~6成发。
步骤11
另一个盆里，水加细砂糖煮直沸腾120度。慢慢加入拌打中的蛋白霜，慢慢倒入以免烫熟蛋白。打发直到硬性发泡。
步骤12
无盐奶油搅拌直到顺滑后，加入蛋白霜中继续搅拌。
步骤13
刚开始会渣渣的，再拌打就会混合均匀变为滑顺的奶油霜了。
步骤14
装入裱花袋，裱出自己喜欢的形状即可。
步骤15
成品