广式莲蓉蛋黄月饼的正宗做法、月饼粉、转化糖浆、玉米油、枧水、吉士粉、低糖莲蓉、红莲蓉、咸蛋黄怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式莲蓉蛋黄月饼

看到大家都在做月饼，既然我有烤箱了，我也试着做下月饼吧，没想到做月饼真累啊，好难包的说，折腾了一个下午的时间，做好还不能马上吃，还要等回油，这个方子2天左右就回油了，其实我第二天就吃了，味道不错呢。

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

月饼粉 165g

转化糖浆 116g

玉米油 50g

枧水 4g

吉士粉 4g

低糖莲蓉 250g

红莲蓉 250g

咸蛋黄 20个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

首先制作饼皮，混合糖浆、玉米油、枧水搅匀。

步骤3

加入吉士粉、面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。

步骤4

然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。

步骤5

松弛的时间，把咸蛋黄刷上层白酒，（我用的米酒）然后180度烤5分钟。

步骤6

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，所以月饼皮15g。

步骤7

蛋黄+白莲蓉=35g。

步骤8

所有的饼皮分割好备用。

步骤9

莲蓉+咸蛋黄也分好备用。

步骤10

取莲蓉，用大拇指把中间部分压扁，然后加个咸蛋黄，用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去。

步骤11

然后收口，滚圆。

步骤12

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

步骤13

然后收口，滚圆。

步骤14

把月饼团放入面粉里滚一圈（我用的高粉）。

步骤15

把月饼团放进模具里。

步骤16

一手托着面团，放到你想要的月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就可以了。

步骤17

在月饼上喷点水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷完蛋液后转180度烤20分钟。

步骤18

看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动，彻底凉了在密封包装室温等回油。

步骤19

挺好吃的呢，哈哈。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1.这个配方，用的50g模具，能烤出22个月饼，其实20个3:7的配方做的莲蓉蛋黄，2个2:8的纯莲蓉月饼。 2.关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。 3.我没有花生油，所以用的玉米油。