柠香白斩鸡的正宗做法、三黄鸡、柠檬、米酒、盐、葱结、姜片、花椒、香油、美极酱油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

柠香白斩鸡的用料

三黄鸡一只

柠檬一个

米酒适量

盐适量

葱结适量

姜片适量

花椒适量

香油适量

美极酱油适量

柠香白斩鸡的做法

步骤1

取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用。

步骤2

烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒。

步骤3

水开后改小火5分钟。

步骤4

关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟。

步骤5

取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。

步骤6

将花生油烧热。

步骤7

将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌。

步骤8

将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。

柠香白斩鸡的烹饪技巧

白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。