柠香白斩鸡
柠香白斩鸡的做法
步骤1
取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用。
步骤2
烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒。
步骤3
水开后改小火5分钟。
步骤4
关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟。
步骤5
取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。
步骤6
将花生油烧热。
步骤7
将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌。
步骤8
将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。柠香白斩鸡的烹饪技巧
白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。